Чому не можна гріти мед?
При нагріві меду до температури 35-40°С – відбувається повне розкладання вітамінів, а при температурі 50°С мед втрачає бактерицидні властивості і аромат, при 60°С – ферменти, 80°С – руйнуються цукри і утворюється канцерогенна речовина – оксиметилфурфурол. Довге нагрівання меду знищує його усі протимікробні властивості.
Коли мед стає ядом?
За словами дослідників, мед фактично перетворюється на отруту, якщо його нагріти до 60 градусів і більше. Однак дослідники наголошують: отруйним стає не сам продукт, а канцерогени, що утворюються при його нагріванні.
Що відбувається з медом при нагріванні?
Найбільше погіршення якості меду відбувається при нагріванні, мед темніє, втрачає аромат. Однак швидке нагрівання до 71°, розлив в гарячому вигляді в тару, герметичне закупорювання і негайне охолодження не змінюють ні колір, ні аромат меду. Деякі зі змін що відбуваються в меді, лише прискорюються при нагріванні.
Чому не можна пити чай з медом?
Проте лікарі не рекомендують пити чай з гарячим медом. Річ у тому, що при високих температурах в солодкому продукті утворюється токсична сполука гідроксиметил-фурфурол. Якщо випивати по чашці гарячого чаю щодня, що речовина швидко накопичиться у печінці та порушує її функціонування.
Ця речовина вважається небезпечним канцерогеном і дуже лякає супротивників нагрівання меду. Однак варто враховувати кілька факторів.
Тому згідно з індійським вченням його не варто нагрівати до температури, вищої за 42 градуси. Це правда, і стосується не лише меду.
Проте хвилюватися не варто: сучасні дослідження спростували токсичність або канцерогенність ГМФ у тих дозах, що ми споживаємо. Отже, мед цілком безпечно …
Інших небезпечних компонентів нагрітий мед не містить, тому не може стати токсичним, навіть якщо його варити кілька діб. До речі, саме так …
Псевдоексперти стверджують, що в меді утворюються канцерогени та інші шкідливі речовини після нагрівання. Зокрема, прихильники альтернативної медичної системи …