Що дає горілка у випічці?
Горілку невипадково часто додають у тісто для хмизу, пончиків та чебуреків. Завдяки цьому тісто під час випікання насичується повітрям і стає пишним: при високій температурі спирт у горілці починає випаровуватися – для цього достатньо однієї столової ложки горілки.
Чи можна використовувати горілку у випічці?
Горілка може зробити вашу випічку більш розсипчастою та смачною Додавання горілки замість води в тісто запобігає утворенню глютена в процесі випічки, роблячи ваші ласощі шаруватими і смачними, а не жорсткими і тягучими. Додавання горілки до випічки особливо важливо при приготуванні коржів для пирогів.
Яку роль грає горілка у тесті?
Горілка служить ефективним розпушувачем у випічці. Усього ложка цього алкогольного напою посилює смак тіста, внаслідок чого випічка виходить смачнішою. Ця добавка не тільки покращує текстуру булочок, завдяки чому вони ефективніше пропікаються, але й сприяє хрумкій скоринці випічки.
Як алкоголь впливає тісто?
алкоголю в пісочне тісто, ви отримаєте на виході більш крихкий і розсипчастий виріб. Тому що алкоголь швидко випаровується і, на відміну від води, не сприяє утворенню клейковини (глютену). І ця якість ідеальна для приготування тіста для кексів, пирогів, різних бісквітів.