Чому не можна смажити на вершковому маслі?
А ось зі смаженням на рослинній олії треба бути обережними. Оскільки за високих температур рослинна олія окислюється і в ній з'являються канцерогенні речовини, що негативно впливає на рівень холестерину в крові, збільшуючи кількість холестеринових клітин.
Яку олію не можна нагрівати?
А найгіршим варіантом для термічного оброблення фахівці вважають гарбузову, кукурудзяну, мигдалеву, арахісову, гірчичну, конопляну, кунжутну, лляну, рапсову олію та олію волоського горіха й виноградних кісточок. Їх нагрівати не можна в жодному разі.
Яка олія витримує температуру?
При досягненні температури, яка різна для кожного виду олії , в ній починають утворюватися шкідливі речовини. Найкраще температуру витримує олія авокадо – її можна гріти до 270 градусів. Трохи нижче, близько 230 градусів, температура димлення у лляної, пальмової, рафінованої оливкової і дезодорованої соняшникової олії.
Яка олія не шкідлива для жарки?
Кукурудзяна та рапсова олії найкраще підходять для смаження та фритюру. Вони мають температуру димлення – 200-235 градусів, а також нейтральний смак. З точки зору здоров'я вони містять багато жирів і майже не містять поживних речовин. Тому не варто використовувати їх надто часто.
При нагріванні масла в ньому досить швидко починають горіти ті самі домішки, а масло починає темніти і видавати горіховий аромат. Смажити на маслі дуже зручно, …
Вершкове масло стає небезпечним вже при 160 градусах. Топлене масло поводиться краще і тримається до 205 градусів.
Жир нагріваючись до високих температур на сковорідці окислюється і вступає в реакцію з киснем. У результаті утворюються альдегіди, ліпідні …