Перед тим, як приступати до приготування маринаду, потрібно добре вимити птицю та видалити всі видимі жири.
Будь-яка теплова обробка усуває патогени за умови, що температура всередині м'ясного шматка досягла 55-60 оС. Тому при підготовці м'яса до варіння, запікання, смажіння, гасіння миття зовсім не обов'язково.
Це потрібно, щоб під час запікання випливав зайвий жир. Замаринуйте. Щоб м'ясо вийшло ніжним, перед запіканням качку можна замаринувати. Найуніверсальніший маринад — гірчиця, часник, соєвий соус та спеції.
Поміщаєте тушку качки в мішок, потім його обдаємо окропом і за допомогою електричної праски починаємо обдавати мішковину.. Під впливом праски утворюється штучна парилка, з якої м'ясо тушки стане м'яким, і пір'я висмикнуться легко, при цьому не залишаючи пеньків.
Промивання м'яса тільки збільшує активність бактерій та сприяє їх розвитку. Якщо ви промиваєте м'ясо гарячою водою, то ви порушуєте текстуру на поверхні м'яса, що негативно відбивається на готовому продукті. Це означає, що мокре м'ясо буде не смажитися, а швидше гасити, втративши при цьому свій смак і аромат.