Чи можна не додавати яйце до котлет?
Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування, оскільки там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, у домашні котлети додавати яйце не має сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.
Як правильно готувати котлети на пару?
Вимісити фарш до однорідності. Мокрими руками сформувати котлети. Налити трохи води в сковороду, посолити її, можна додати улюблену овочеву приправу. Коли вода почне кипіти (вона має покривати котлети до половини), зробити тихий вогонь, викласти в неї котлети, накрити кришкою та готувати 25-30 хвилин.
Що надає соковитість котлетам?
Котлети з цілої курки відрізняються своїм смаком, тому що в них дотримано балансу білого і темного м'яса. А ще у фарш додається вершкове масло, яке надає котлетам ніжність та соковитість.
Як правильно пропарити котлети?
Розігріти масло|мастило| на сковороді і обсмажити котлети з двох сторін до золотистої скоринки. Зменшити вогонь, накрити кришкою котлети і пропарити прямо на сковороді 9 хвилин. Можна додати трохи води.