Чи потрібно мити м'ясо перед маринівкою?
Будь-яка теплова обробка усуває патогени за умови, що температура всередині м'ясного шматка досягла 55-60 оС. Тому при підготовці м'яса до варіння, запікання, смажіння, гасіння миття зовсім не обов'язково. Промивання не має сенсу перед маринуванням для смаження на грилі чи мангалі.
Чи потрібно варити м'ясо перед копченням?
Перед тим, як відправити курку на копчення, її обов'язково потрібно відварити.. Розповідаємо чому це важливо: Видалення зайвого жиру. Відварювання дозволяє витопити частину жиру з м'яса, що знижує ризик займання під час копчення.
Чи потрібно варити м'ясо перед гасінням?
Виявляється, м'ясо потрібно обсмажити перед гасінням для того, щоб закрити його «пори». Якщо їх не закрити, за словами шеф-кухаря, почне виділятись білок, який згортатиметься. Осад плаватиме в бульйоні, і він нікуди не подінеться.
Скільки часу потрібно варити м'ясо?
Яловичина вариться від 60 до 90 хвилин. Чим старша була тварина і чим більше шматки, тим довше варять м'ясо. Невеликі шматочки телятини будуть готові за півгодини, великий шматок варять близько 1:00. Свинина вариться від 40 хвилин і довше: жорсткіша м'ясо потребує до 80 хвилин варіння.