Як впливають нітрити на організм?
Шкода здоров'ю завдають не так самі нітрати, а нітрити, в які перетворюються нітрати, потрапляючи в організм людини. При попаданні в кров, нітрити можуть викликати кисневе голодування, що негативно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. А найстрашніше – підвищують загрозу онкологічних захворювань.
Навіщо нітрити додають у їжу?
Солі нітриту і нітрату зазвичай використовуються для консервування м'яса та інших продуктів, що швидко псуються. Їх додають у їжу для її збереження, а також для запобігання росту шкідливих мікроорганізмів , зокрема Clostridium botulinum, бактерії, що викликає небезпечний життя ботулізм.
Навіщо потрібні нітрити?
Нітріти використовуються при отриманні азобарвників, для отримання капролактаму, як реагенти, що окислюють і відновлюють, у гумотехнічній, текстильній та металообробній промисловості. Нітріт натрію використовується як консервант.
У яких овочах є нітрити?
У сільськогосподарських рослинах найбільше нітратів міститься в салаті (особливо тепличному), в редьці, петрушці, редисі, столовому буряку, капусті, моркві, кропі: у буряках і моркві більше нітратів у верхній частині коренеплоду, а в моркві також і в серцевині його, у капусті – у качанчику, у товстих черешках листя.