Що робити, якщо немає сухого молока?
Найпростіший та ідеальний варіант заміни сухого молока – це звичайне коров'яче молоко. Від цієї заміни точно не постраждає смак виробу. Єдине, потрібно враховувати те, що звичайне молоко представлене в рідкому вигляді, тому якщо в рецепті потрібно додавати воду, то її потрібно скоротити.
Що робити, якщо я не маю сухого молока для хлібопічки?
Вода є поширеним інгредієнтом, але оскільки багато людей використовують таймер на своїх хлібопічках, більшість рецептів вимагають знежиреного сухого молока або порошкоподібної пахти. Однак, якщо ви замішуєте тісто відразу, ви, безперечно, можете використовувати свіже молоко. Просто замініть воду молоком або пахтою та виключіть сухе молоко .
Що дає сухе молоко у випічці?
Сухе молоко Використання молочних продуктів покращує структуру хліба, що виражається в м'якості та еластичності м'якуші (Частки молочного продукту обволікають частинки крохмалю). А молочні білки надають специфічного забарвлення скоринці. Зазвичай, при випіканні хліба додають від 4 до 8% сухого молока (за масою).
Яку роль відіграє сухе молоко у тісті?
Сухе знежирене молоко високої температури обробляється при вищій температурі, що означає, що воно має вищий вміст денатурованого білка. Сухе молоко високої температури також має більш солодкий, трохи більш карамелізований смак. Додаткова насолода та білок допомагають тісту для хліба піднятися — особливо збагаченому тесту, такому як бриоша.