Здобне тісто тісто з вмістом цукру та жирів у сумі не менше 14 % до маси борошна. Здобне тісто може бути як дріжджовим, так і прісним (безрізковим). Дріжджове тісто стає солодким (здобним), якщо цукор становить понад 4 % від ваги інгредієнтів, до цієї величини цукор з'їдають дріжджі у процесі бродіння.
За консистенцією тісто буває густе та рідке, за способом приготування – на дріжджах та прісне. Дріжджове тісто, у свою чергу, ділиться за консистенцією на рідке, густе, а за кількістю здоби, що додається, — здобне, нездобне.
проте в ньому є яйця, молоко і вершкове масло. тісто, де вміст жиру (олії) та цукру менше 14% до кількості борошна. Можливо дріжджовим і немає.
ВИКОРИСТОВУЙТЕ ДУЖЕ ХОЛОДНЕ ОЛІЯ Перший трюк для хрусткої скоринки з тіста – завжди використовувати холодну, майже заморожену олію. Щоб уникнути занадто великої кількості маніпуляцій і швидко отримати невеликі шматочки олії, просто візьміть тертку і обережно натріть олію в борошні.
Які види та особливості тесту ви знаєте?
| Тісто | Страви | Основні інгредієнти |
|---|---|---|
| Дріжджове | Хліб, булочки, пиріжки | Борошно, вода, дріжджі, сіль (цукор) |
| Пісочне | Печиво, тарти | Борошно, олія, цукор, яйця |
| Бісквітне | Торти, рулети | Борошно, яйця, цукор |
| Заварне | Еклери, профітролі | Борошно, вода, олія, яйця |
Печиво з м'якого тіста, як випливає з назви , м'якший і пишніший, ніж його аналоги з твердого тесту . Воно має більш високий рівень жирності та солодощі і зазвичай проводиться за допомогою ротаційної формувальної машини.
Найменш шкідливе тісто складається з води та борошна., Додала вона. Особливо добре, якщо борошно цільнозернове. Бажано, щоб тісто було максимально простим: борошно, вода, іноді сіль. Ще краще, якщо борошно буде або цільнозерновим, або житнім.
СИТНЕ ТІСТО: Немає точної межі між жирним і пісним тестом, але зазвичай жирне тісто – це те, що містить більше жиру, цукру та яєць . Несолодкий хліб, включаючи ситні обідні булочки та бріоші. Вони містять більше жиру, але менше цукру.