Що таке хлібопекарські властивості борошна?
Хлібопекарські властивості визначають поведінку борошна у технологічному процесі, саме вони формують якість хліба і залежать від стану вуглеводно-амілазного, білково-протеїназного, ліпідно-ліполітичного комп- лексів, а також вмісту сполук, які обумовлюють потемніння борошна в процесі приготування хліба.
Як класифікують борошно?
Залежно від виду сировини розрізняють борошно пшеничне, житнє, ячмінне, вівсяне, кукурудзяне, горохове, соєве та ін. Кожний сорт борошна характеризується певними показниками: крупністю помелу, зольністю, числом падіння, хлібопекарськими якостями тощо.
Який сорт борошна найкорисніший?
Найпопулярніший вид борошна, який має кілька сортів та різновидів: цільнозернова та звичайна. Найкориснішим вважається борошно другого сорту, оскільки воно зберігає всі корисні елементи та вітаміни цільного зерна. Вона відрізняється темнішим або жовтуватим відтінком завдяки високому вмісту висівок.
Як класифікують хлібобулочні вироби за рецептурою?
– залежно від рецептури: простий – що випікається лише з основної сировини (води, борошна, дріжджів і солі); покращений – який містить у рецептурі крім основної сировини патоку, цукор, молоко, жир, прянощі, солод,сухі молочні продукти; дієтичний – призначений для лікувально-профілактичного харчування.
На формування споживних властивостей борошна впливають такі фактори: вид зернової культури, якість зерна, технологія виготовлення. Борошно, виготовлене з різних видів зерна, відрізняється між собою різним вмістом хімічних речовин, кольором, використанням. Борошно високих споживних властивостей можна …
пружною. Товарні сорти борошна відрізняються за кольором, хімічним складом і технологічними властивостями. Пшеничне хлібопекарське борошно поділяється на
Борошно Борошно – продукт, який одержують подрібненням у порошок зерен різних культур. Воно має дуже важливе значення у харчуванні людини тому що широко використовується в кулінарії, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промисловості. Невелику кількість борошна виготовляють з ячменю …
Пшениця – має найбільш широкий спектр використання, порівняно з іншими культурами. Розрізняють пшеницю ярову та озиму: ярову сіють весною, а озиму – восени. Пшениця поділяється на два види – тверда та м’яка. Важливо!!! За якістю пшениця поділяється на шість класів, відповідно до чого встановлюються закупівельні та.
Борошно – це товар, який отримують в рез-ті переробки зерна злакових та ін зернових культур. Класифікація борошна передбачає розподіл його на види, типи й сорти. Борошно класифікують за основними властивостями, які характеризують його біохімічну і фізичну природу, харчову і споживну цінність.