У чому різниця між житом та пшеницею?
Житнє борошно містить більше пентозанів та β-глюканів, ніж пшеничне , Від 6% до 12%. Це дає жита кращі водозв'язуючі здібності, ніж пшеничне борошно, і саме тому житньому тісту потрібно більше води, ніж пшеничному. Іншими словами, жито – це спраглий інгредієнт.
Чим пшениця краща за жито?
Жито є близькою родичкою пшениці, проте набагато корисніше останньої. У її білку міститься значно більша кількість цінних амінокислот (лізину та треоніну), а в зернах значно менше клейковини. Житнє борошно має у п'ять разів більше фруктози, чим пшенична.
Як інакше називають жито?
На Псковщині жито — варево з ячменю з горохом чи бобами. В інших пізньослов'янських регіонах цим словом визначають самі злакові культури: у тверському краї — яре жито, овес; в ярославському краї та на півночі – ячмінь (похідний синонім – «житар», «житник»);
Як називається зерно, таке як насіння жита чи пшениці?
Тритикале – синтетична зернова культура, створена шляхом схрещування пшениці з житом. Походження тритикале відбито у її назві, що походить від складання частин назв пологів Triticum (пшениця) та Secale (жито).