Чому м'ясо деяких риб червоне, а інших біле?
Риби що неспроможні синтезувати каротиноїди і, отже, поглинають пігментацію через їжу, що вони їдять. Якщо у риб недостатньо жиру, вони не можуть поглинати каротиноїди . Це одна з причин, чому риби з низьким вмістом жиру, як правило, біле м'ясо.
Чому червона риба стала білою?
У м'язових тканинах цих риб накопичуються пігменти з ракоподібних панцирів, якими вони харчуються.. У лососів з іншим раціоном м'ясо залишається білувато-напівпрозорим, як у більшості риб. Ракоподібних поїдають й інші види, але в тканинах їх пігмент не накопичується.
Чому риба буває червоною, а інша — білою?
Відмінності між червоною та білою рибою У першу чергу різниця у кольорі пояснюється кількістю міоглобіну – білка, який переносить кисень у м'язових тканинах. Він відповідає за колір риби та її здатність до довгострокових та інтенсивних фізичних зусиль.
Чому в одних риб червоне м'ясо, а в інших біле?
Під час виконання фізичної активності організм риб виділяє особливий білок міоглобін, який відповідає за запас кисню в м'язах і має темно-червоний пігмент. Відповідно, чим більше риба рухається, тим більше її м'язова маса, тим більше виділяється міоглобіну, що фарбує м'ясо риби у червоний колір.