Чому тісто для круасанів рветься?

Чому тісто для круасанів рветься?

Розглянемо ці можливі причини 🤔 1️⃣ недостатній розвиток клейковини (слабке борошно або недоміс) 2️⃣ занадто багато жиру в тісті у вигляді масла або молока (точка №1, що гальмує) 3️⃣ тісто пересохло (при необхідності збризкуйте під час відпочинку).

Чому розриває круасани?

Для виробництва бездрожжових та дріжджових листкових виробів необхідне борошно з певними показниками якості. При використанні слабкого борошна вироби виходять розпливчасті і зі злиплими шарами, а при використанні сильного борошна, Тісто, а згодом і вироби, починають розриватися.

Чому тріскаються круасани?

Тісто після вистоювання – це дуже ніжний продукт. Якщо трохи потрясти тацю з круасанами, то і вони почнуть злегка трястись – Як желе. А якщо легенько натиснути на круасан пальцем, ви відчуєте, що всередині лопаються дрібні бульбашки. Це означає, що вистоювання вдалося.

Скільки шарів має бути у тесті для круасанів?

Головна особливість круасанів – повітряна багатошаровість. Хтось вважає, що шарів має бути рівно 32, інші стверджують, що «чим більше, тим краще». Проте всі сходяться в єдиній думці: скільки б не було шарів, всі вони повинні бути максимально чітко розділені один від одного, щоб їх можна було порахувати.