Що таке діастаза меду?
Діастаза – це як паспорт для меду. Вона підтверджує, що мед справжній, що його не підігрівали і не змішували з іншими речовинами. Чим вище діастазне число, тим свіжіший і натуральніший мед. Серед поширених українських сортів меду найвище діастазне число мали гречані (у середньому 48,12 од.
Який показник якості меду характеризує активність ферментів меду?
Про вміст ферментів свідчить діастазне число. Діастазне число до 30—50 одиниць Готе свідчить про високу ферментативну активність.
Як розпізнати чи справжній мед?
Ознаки якісного меду
- консистенція меду повинна бути однорідною;
- продукт повинен бути "текучим". Це можна перевірити в домашніх умовах. Наприклад, зачерпнути мед ложкою і подивитися, як він буде стікати. Якісний мед тягнеться плавно і рівно.
- справжній мед викликає незначне першіння в горлі;
- має легкий запах квітів.
Який показник якості меду характеризує зрілість меду?
Водність меду характеризує його зрілість і визначає придатність для тривалого зберігання. Залежить від пори медозбору, погоди, вологості місцевості, співвідношення цукрів (чим більше фруктози, тим вища водність), умов зберігання, виду тари.
В натуральних якісних медах діастазне число становить від 3 до 50 одиниць Готе. В зрілому меді диастазне число повинно бути не менше 8 одиниць Готе. Однак, є в …
Діастаза меду – показник якості Ферменти, які входять до складу меду дуже важливі і для бджіл, і для життєдіяльності людини, що споживає мед.
Визначення діастазної активності (діастазного числа) меду засноване на властивості цього ферменту розщеплювати крохмаль. Діастазне число …