Для чого замочувати качку?
Курку чи свинину можна вимочувати в розсолі, щоб зробити м'ясо соковитішим і ніжнішим. Для хрусткої скоринки качку обдають окропом перед запіканням. М'ясо потрібно вимочувати в розсолі приблизно на 1 годину на кожні півкіло продукту або навіть 30 хвилин для ніжнішого та соковитішого м'яса.
Як маринувати качку для запікання?
Качку слід маринувати кілька годин перед тим як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем та подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю та залишити в холодильнику на ніч.
Скільки часу запікати качку у фользі?
Розігріти духовку до 200°C, через 20 хвилин знизити температуру до 180°C. Запікати качку 2 – 2.5 години, потім прибрати кришку (фольгу) і готувати до утворення скоринки.
Яка температура для запікання качки?
Запікати качку при температурі 180-200°С упродовж 2 годин. Через 1 годину заглянути в форму і перевірити на наявність рідини: якщо необхідно, то долити трохи води, щоб капуста не пригоріла. За 15 хвилин до закінчення зняти фольгу й запекти качку до рум'яності, поливаючи її соком, що залишився у формі.
Ошпарювання качки необхідно для хрусткої скоринки. Так на качиній шкірі закриються пори, що сприятиме гарному запіканню скоринки. За рахунок витримки в солоній …
Вибрати качку вагою не менше двох кілограмів. Зрізати зайвий жир і ошпарити окропом так, щоб шкіра побіліла. Розморожену качку миють, зрізують …
Обскуплену тушку качки необхідно обдати окропом для початку. Краще робити це в чистому миття. Такий крок допоможе порам на шкірці закритися, і при запіканні …
Ще один професійний трюк: перед тим як відправити в духовку, обдайте тушку окропом. Шкіра злегка стиснеться, а коли буде запікатися стане …
Тушку легше обскубувати, якщо перед цим обдати її окропом. Перед вийманням нутрощів потрібно повірити, чи не залишилися в тушці частинки …