Що дає яйце в котлетах?
Ціле яйце зробить страву надто жорсткою і сухою. Це можна пояснити тим, що і в м'ясі, і в яйцях велика кількість білків, які під час смаження поглинають вологу та згортаються. Саме тому у фарш краще додавати лише жовток. Так котлети вийдуть соковитими, м'якими, але і не втратять форму під час смаження.
Яка різниця між тефтелями і фрикадельками?
Фрикадельки – це просто прокручене м'ясо, розфасоване маленькими кульками, які, зазвичай, варять в бульйоні і подають разом з супом. Тефтелі ж виходять, якщо змішати фарш з рисом і цибулею, зробити з нього великі кулі і запекти в соусі.
Для чого яйце?
Яйця корисні тому, що у них високий вміст білка, це повноцінне джерело незамінних амінокислот, вони багаті на вітаміни групи B, вітаміни D і A, холін. Цей продукт ситний, але низькокалорійний.
Що приготувати до тефтелі?
Тефтелі чудово поєднуються з будь-яким гарніром: картоплею, овочами, кашами. Їх добре готувати і на обід, і на вечерю. Щоб страва вийшла більш легкою та дієтичною, «котлетки» тушкують у духовці.
Яйце може привнести в тефтелі додаткову вологу і жирність, роблячи прекрасні м’ясні кульки соковитими та ніжними. Воно також служить сполучною …
Томатний соус, томатна паста чи кетчуп – 4-5 ст. л. Сметана – 4-5 ст. л. Яйце – 1 шт. Борошно – для панірування; Сіль – за смаком; Перець …
Насправді яйця у фарш додають просто для того, щоб склеїти м’ясо. Ні смаку, ні користі не додає. Однак без склеювання м’ясо може розвалитися. Воно не буде …