Коли потрібно додавати сіль у тісто?
Додана на самому початку сіль перешкоджає змочування білків борошна. Наявність солі уповільнює активність дріжджів і сприяє більш тривалому бродінню, що дозволяє отримати більш насичений смак хліба, темнішу скоринку.
Коли слід додавати сіль у тісто?
«Оскільки сіль допомагає контролювати бродіння, краще зловити це раніше, ніж пізніше у дріжджовому тесті », – каже Лорі. Без солі ваше тісто підніметься швидше, ніж зазвичай, що призведе до меншого розвитку смаку та слабкішої структури. Щоб додати сіль, змішайте її з|із| декількома чайними ложками води.
Коли краще додавати сіль?
У процесі приготування. Більшість страв рекомендується солити під час готування, щоб сіль поступово розподілилася по всьому обсягу їжі. Після приготування. Деякі страви, такі як салати або готові овочі, краще солити вже після приготування, щоб зберегти їхню свіжість.
Скільки солі на 500 г борошна?
Сіль зміцнює клейковинний каркас тіста та покращує смак хліба. Норма – 1.5 чайні ложки на 500 р. муки.