Коли потрібно протикати капусту при квашенні?
Через перші три години проколоти капусту ручкою від дерев'яної ложки до дна, щоб вийшли гази. Якщо капусту не проколювати, вона буде гірка та кисла. (Наступного дня з капусти треба зняти вантаж, знову проколоти і залишити під рушником на годину, потім знову накрити вантажем.
Скільки днів тримати під гнітом квашену капусту?
Треба три-чотири дні. Олена, коли перестане утворюватися піна (її потрібно знімати) і виділятися газ (капусту потрібно потикати, бажано дерев'яною палицею). Залежно від сорту капусти, на все йде від 3 до 7 днів.
Чи потрібно протикати капусту під час сквашування?
Під час закваски капусту потрібно обов'язково періодично проколювати спицею (або китайською паличкою), якщо цього не робити, то капуста гірчить.
Коли робити дірки у квашеній капусті?
Коли поверх капусти почне утворюватись піна, Капусту потрібно проколоти в декількох місцях до дна. Капуста готова, коли піна зникне, сік, що піднявся, піде і верхній шар капусти злегка підв'яне. Готову капусту слід зберігати у прохолодному приміщенні чи холодильнику, закривши банку поліетиленовою кришкою.