Коли найкраще солити гриби?
За її словами, найкращий час для засолювання грибів на зиму – серпень та вересень. Можна солити і «літні» гриби, зібрані у червні-липні, але термін їх зберігання буде меншим. «Пізні літні та осінні гриби найкраще підходять якраз для засолювання, вони менш червиві, щільніші, краще зберігаються», – пояснює Прохорова.
Коли солити гриби при варінні на початку чи наприкінці?
Важливо: краще не додавати сіль та спеції при варінні. Це дозволить зберегти природний аромат та смак грибів. Посоливши ви можете додати грибам жорсткості, і це змінить їх смак. Краще додати сіль у кінці варіння, коли гриби вже готові.
Коли потрібно солити смажені гриби?
Щільно притиснуті один до одного, випускають сік і замість смаження починають гасити. Якщо ж почуваються на сковорідці вільно, то виходять хрусткими і з чудовою карамельною скоринкою. З тієї ж причини солити та додавати приправи потрібно в самому кінці смаження. У середньому гриби смажать 20-25 хвилин.
Як довго потрібно тримати гриби під гнітом?
Покласти зверху листя, що залишилося, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити під гніт. Через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт. Гриби будуть готові через 30-40 днів.