Як порахувати відсоток відходу?
Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).’);}],[{id:’MwBzaNi2Euij1e8P1dGyqQI__73′},function(){window.jsl.dh(‘MwBzaNi2Euij1e8P1dGyqQI__73′,’
Який відсоток відходів овочів?
Відсоток відходів під час очищення овочів може становити до 30%, залежно від виду. Наприклад, норми відходів овочів при первинній обробці таких як картопля становлять до 30%, морква 20-30%, перець болгарський — 25%. Відсоток відходів фруктів залежить від виду.’);}],[{id:’MwBzaNi2Euij1e8P1dGyqQI__76′},function(){window.jsl.dh(‘MwBzaNi2Euij1e8P1dGyqQI__76′,’
Як легко вирахувати відсоток?
Основні задачі на відсотки? ( знаходження відсотка від числа та числа за його відсотком). Щоб знайти відсоток від числа потрібно це число поділити на 100 та помножити на кількість відсотків. Щоб знайти число за його відсотком потрібно це число помножити поділити ні кількість відсотків та помножити на 100).
Як порахувати вихід страви?
Вихід готової страви розраховують у співвідношенні маси нетто до втрат, привару чи приросту під час теплової кулінарної обробки продуктів харчування, продовольчої сировини чи кулінарних напівфабрикатів.
Помідори свіжі ґрунтові. 15 смажені. 37. Помідори солоні в бочках. 10. Буряки свіжі варені необібрані. 2 пасеровані. 38 до 1 січня. 20 з 1 січня. 25. Селера …
Для зниження процента відходів під час обчищання овочів, необхідно додержуватись таких правил: стежити за режимом обчищання, справністю …
Апельсини очищені. 33. Кавун свіжий нарізаний. 10. Кавун свіжий, очищений від шкуринки та насіння. 48. Банани очищені. 40. Виноград свіжий. 4. Виноград сушений.