Що надає хлібу смаку?
При бродінні на заквасці смак, аромат та кислотність хліба розвиваються за рахунок життєдіяльності дріжджів та бактерій, які присутні в борошні та навколишньої атмосфері. Молочна та оцтова кислоти, що виділяються молочнокислими бактеріями, надають хлібу кислих та фруктових ноток.
Що можна додати в хліб, щоб він став смачнішим?
Головна порада нашого місцевого експерта з хліба Барні Десмейзері — додавати добавки після вистоювання. Будь-які горіхи, насіння, дрібні або подрібнені сухофрукти, оливки, свіжий чебрець або розмарин можна додавати, не змінюючи тісто. Для кращого розподілу розсипте інгредієнти тесту на етапі «обминки».
Які добавки кладуть у хліб?
У хлібне тісто найчастіше додають сушені гриби, смажену цибулю, запечені перці, в'ялені помідори. А хліб із цибулею та тертим сиром — те, перед чим просто неможливо встояти. Можна приготувати хліб за рецептами індійських народів – з додаванням ячменю, сорго, просо та кукурудзи.
Що до тіста для хліба додати для аромату?
- Кмин і коріандр Ці рослини та їх плоди відносяться до сімейства зонтичних. …
- Не багато хто знає, але цю спецію отримують з кори вічнозеленого дерева роду Коричник. …
- Мускатний горіх Цю спецію одержують із серцевини плодів мускатного дерева. …
- Гвоздика …
- Кардамон …
- Запашний перець.
- Гірчиця …
- Імбир