Яку частину курки краще взяти для бульйону?
Для насиченого смаку, кольору та аромату бульйону найкраще підійде куряче філе. Несподівано для тих, хто звик готувати бульйон із кісточок. А за фактом саме у курячому філе найбільше білка. З ніжок і крилець бульйон буде жирнішим і не особливо прозорим.
Що потрібно для смачного курячого бульйону?
Для домашнього курячого бульйону вам знадобиться:
- 1 курка вагою 1-1.5 кг
- 3 л води
- 1 цибуля порей (можна використовувати зелену частину)
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 стебла селери
- лавровий лист
- сіль, перець
Що найкраще підходить для бульйону?
У класичних рецептах бульйон радять варити з м'яса дорослих тварин, щоб отримати щільний та насичений відвар. А з молодого м'яса готувати дієтичні та дитячі страви. Для яловичого бульйону вибирайте лопатку на кістки. Також підійдуть шия, грудинка, багаття, голяшка – у них достатньо необхідного колагену.
Що додати в бульйон, щоб він був смачнішим?
Петрушку, кріп, гілочки чебрецю додають одночасно з овочами, розсипом або пов'язаними в пучок. Перець-горошок кладуть у бульйон разом із пряними травами. Лавровий лист додають не раніше, ніж за 20 хвилин до закінчення варіння, інакше його аромат буде дуже нав'язливим.