Що потрібно видаляти у осетра?
З потрошеної риби треба видалити зябра та візигу. Осетр – давня риба. Він не має хребта, але замість нього є хорда — хрящеподібна трубка, всередині якої знаходиться хрящ м'якший, це і є візига.
Що витягують із осетра?
Візіга Візига (також в'язига) – назва вживаної в їжу хорди, що видобувається з осетрових риб.
Де знаходиться отрута у осетра?
Місцеві добре знають, що у риб сімейства осетрових на місці порізів, поранень утворюється смертельна отрута. І таке м'ясо їсти не можна. Все м'ясо навколо рани слід вирізати та закопати глибше.
Чи потрібно знімати шкуру з осетра?
Шкіру з осетра не треба знімати. Особливо доречно та смачно готувати зі шкірою шашлик на вугіллі. Нарости на шкірі легко можемо зрізати ножем. Важливим моментом обробки осетрових визнано обов'язкове видалення з неї візиги.