Що спочатку смажать у плові: цибулю чи м'ясо?
У розпечену олію засипається м'ясо (можна почати з цибулі, але варіант початку приготування з м'яса нам подобається більше) і обсмажується протягом 7-10 хвилин до утворення запеченої скоринки темно-золотистого кольору.
Що спочатку класти цибулю чи м'ясо?
Адже інгредієнтам потрібна зовсім різна кількість часу, щоб дійти до готовності. Тому м'ясо викладають на сковорідку першим, добре просмажують його, щоб не тільки з'явилася золотиста скоринка, а й сік пішов, а потім додають цибулю.. Так і м'ясо вийде смачним, і цибуля розкриє свій аромат.
Що спочатку кидати у плов?
У класичному рецепті плову спочатку завжди обсмажують м'ясо. Це допомагає запечатати соки всередині та зробити м'ясо соковитим. Потім додаються цибуля і морква, і на основі цього роблять зірвак – основу для плову. Зірвака готується на помірному вогні, щоб всі інгредієнти просочилися спеціями.
Навіщо обсмажувати цибулину для плову?
У розігріту олію можна додати половину цибулини. Обсмажують її для того, щоб надати олії смаку, карамелізувати цукор, який міститься в плоді. Для цього не потрібно засмажувати її дочірня – достатньо довести цибулю до золотистості.