Як відновити перезбитий ганаш?
Що робити, якщо перезбили ганаш? Розшарував ганаш поставте на водяну баню і нагрійте до 32-34С, постійно помішуючи. Маса має об'єднатися. Якщо не збиратиметься в однорідну масу, додайте 30-40 г вершків.
Що станеться, якщо перезбити ганаш?
Якщо ваш збитий ганаш виглядає зернистим і не гладким, швидше за все, його перезбили, через що жирові кульки злипаються (Тобто вони злипаються або злипаються). Щоб цього уникнути, збивайте на середній або середньовисокій швидкості (замість високої), щоб краще контролювати процес.
Як виправити перегрітий шоколадний ганаш?
Отже, що робити, якщо шоколад застиг? Як це не дивно, це дуже просто. Спочатку скип'ятіть трохи води. Потім дуже повільно, по 1-2 ч. л. за раз, додайте окріп і енергійно збивайте шоколад, поки суміш знову не стане однорідною .
Чому ганаш надто густий?
Густота ганаша може бути будь-який – він рідкий, якщо це просто напій чи соус, дуже густий – якщо це трюфелі, середньої густоти – якщо це начинка у цукерках. Густота залежить, в першу чергу, від співвідношення рідини та шоколаду, від якості шоколаду та від самої рідини.