Чайхана ("Чойхона", "Чайхона") походить від слів "Чій" (чай) і "Хона" ("хана") – "кімната", означає "чайна кімната". Згідно з доданнями, це заклад, де зупиняється хід часу, а відвідувачі занурюються у заспокоєний стан та ведуть неспішні бесіди..
В узбецькій чайхані, крім традиційного чаю (в основному зеленого), подаються і страви цієї кухні. Найпоширенішими стравами в узбецькій чайхані є узбецький плов, самса, шурпа, чучвара, манти, лагман, шашлик, димляма, кавурдак, мастова, казан-кебаб та інші.
Чайхана була місцем, де можна було зустріти з друзями, побалакати, дізнатися новини та плітки. Потрібно зазначити, що на Сході чайхану відвідують переважно чоловіки, а за минулих часів це було дуже суворим правилом. відвідування жінкою чайхани вважалося вкрай неналежною поведінкою.
Але у таджицькій та узбецькій мовах прийнято написання «чойхона», а в азербайджанській та туркменській це слово пишуть через «а» — «чайхана». Незважаючи на це, у російській мові давно закріпилося лише одне нормативне написання — чайхана, все через а.
Засновник мереж «Чайхону №1» та Burger Heroes Олексій Васильчук запускає спільний проект з актором та телеведучим Гаріком Харламовим – сосисочні під назвою «Хот Дог Бульдог». Як розповів Васильчук в інтерв'ю Forbes, через місяць (інтерв'ю записано 9 липня) з'являться перші чотири точки: «Це модель, що тиражується.
Коли чайхана розросталася, то запрошувалися офіціанти, кухарі, прибиральники та музиканти. Як правило, чайхану будували в тіні дерев, біля водоймища (хауза) з прохолодною водою. Влітку на вулиці поруч із чайханою ставили тапчани, а ті, кому не дісталося місця на тапчані, сиділи у приміщенні чайхани.
Чай зазвичай п'ють гарячим, а щоб чай не обпікав пальці, стакан ставлять на підсклянники. За традицією, щоб не зіпсувати смак свіжоприготовленого чаю, в нього не додають цукор або цукровий пісок. Зазвичай до чаю подають варення, кусковий цукор чи солодощі. Чай зазвичай п'ють уприкуску.
У ресторанах східної кухні до СПб можна спробувати:
- ароматні хінкалі, манти;
- узбецькі коржики, випечені в тандирі;
- соковитий шашлик, люля та стейки прямо з мангалу;
- пишні хачапурі, кутаби;
- хрусткі чебуреки;
- традиційні плов.