Чим відрізняється курдючний баран від звичайного?
У спеціальних курдючних баранів, як правило, середньоазіатських, вага курдюка дорослого барана може сягати половини від ваги туші. У той час як у звичайних баранів, вирощених у Європі, тут бовтається маленький хвостик. Курдючні барани декількох різних порід широко поширені в Середній Азії.
Що таке курдючні барани?
Курдючні вівці, породи грубошерстних та напівгрубощерсних овець м'ясо-сального типу, що мають жирові відкладення на крижах (курдюк).
Що таке курдюк баранини?
Курдюк (від тюрк. قویروق, куйрук, quyruq «хвіст») – жирове відкладення округлої форми в районі хвоста у барана «курдючної» породи. Курдючний жир не слід плутати з тугоплавким нутряним салом – жировими відкладеннями навколо внутрішніх органів тварини.
Чим відрізняється баранячий жир від курдючного?
Курдюк або курдючний жир розташований в ділянці сідниць. Бараний жир має на увазі саме це скупчення жиру. Його використовують при приготуванні плову, шурпи, казан кабоб, тандір гушт, манти, шашликів та ін.