Які бобові легко засвоюються?
Дрібніші боби, такі як адзуки, сочевиця, маш та горох, засвоюються легше.
Як їсти бобові, щоб не пучило живіт?
Дійсно, що містяться в бобових речовинах (олігосахаридах) при попаданні в кишечник стають їжею пробіотичних бактерій. У результаті починає витріщати живіт, виникає здуття, а часом – небажані звуки та запахи… Цей ефект можна зменшити, якщо замочувати бобові перед варінням.
Чому бобові погано перетравлюються?
Олігосахариди сімейства рафінозу (ОСР). Вміст їх у бобових невеликий, але організм людини не може їх розщепити, вони ферментуються мікрофлорою товстого кишечника з утворенням вільних газів, – викликаючи цим метеоризм.
З чим квасоля краще засвоюється?
Такі спеції, як асафетида, імбир, чорний перець, куркума та коріандр значно покращують засвоєння страв із квасолі.