Як розрахувати кількість ганашу для покриття торта?
Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду та одна частина вершків не менше 33%. У теплу погоду кількість шоколаду слід збільшити до 3,5-4 частин. Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду та одну частину вершків не менше 33%.
Скільки ганашів мені потрібно, щоб покрити торт?
Приклад розрахунку кількості інгредієнтів: для круглого торта діаметром 8 дюймів із чотирма шарами торта (і, отже, 3 шарами начинки з ганашу) вам знадобиться приблизно 1800 г (1,8 кг) ганаша для заповнення та покриття. Ганаш із темного шоколаду готується в пропорції 2:1, що становить 3 «частини».
Скільки потрібно ганаша для вирівнювання торта 24 см?
Наприклад, розрахунок для торта діаметром 24 см: (24✕24)/324 = 1,8. Це означає, що обсяг кожного інгредієнта у рецепті необхідно помножити на 1,8. Для начинки сумарно потрібно близько кілограма крему, а для вирівнювання – 720 грамів.
Який відсоток білого шоколаду для ганашу?
Ганаш є основною начинкою для цукерок. Більш щільна консистенція використовується для нарізних цукерок, м'яка та рідка – для корпусних. Використовується білий, молочний (33-41%) або гіркий шоколад (50-79%, в окремих випадках – паста какао.