Термін придатності споживацької упаковки: без вакууму – не більше 30 діб, під вакуумом – не більше 60 діб. Після розкриття упаковки квашену капусту рекомендується зберігати в холодильнику при температурі 4±2ºС протягом 48 годин.
Ось хороші новини: квашена капуста та кімчі можуть зберігатися в холодильнику протягом місяця або двох після закінчення терміну придатності, зазначеного на упаковці, – Якщо ви розумієте, що відбувається і що робить ці продукти безпечними та смачними.
Неприємний запах Квашена капуста має характерний кислуватий запах, що свідчить про ферментацію. Якщо капуста почала пахнути гниллю або має різкий, неприємний запахЦе очевидна ознака того, що вона зіпсувалася.
Капуста має кваситися 3-4 дні при кімнатній температурі або трохи вище. Кілька разів на день її потрібно протикати ножем, щоб випустити вуглекислий газ, інакше вона гіркуватиме. 1. Квашену капусту найкраще готувати зі свіжозібраних качанів.
За температури понад 10 градусів Цельсія її можна зберегти протягом 5 днів, у холодильнику при +5 градусах – до 3 тижнів. При температурі не вище +4 градусів і дотриманні всіх рекомендацій, капуста може залишатись придатною для вживання до 3 місяців.
Саме молочна кислота створює приємний кисленький смак. А ще молочна кислота є природним консервантом, який перешкоджає розвитку шкідливих мікроорганізмів (У тому числі всередині нас). Тому кисла квашена капуста зберігається так довго і залишається безпечною для вживання.
Для початку давайте визначимо, чи псується квашена капуста, чому це відбувається і скільки часу ми маємо, щоб її встигнути використовувати. Зазвичай при дотриманні всіх умов домашня квашена капуста буде придатною. від 4 до 6 місяців.
Також можна побачити плісняву, що росте на поверхні квашеної капусти. Якщо ви бачите плісняву, не панікуйте! Ваша квашена капуста, швидше за все, все ще хороша (вона зберігається завдяки молочній кислоті, що виробляється Lactobacillus). Цвіль утворюється, коли капуста не повністю занурена в розсіл або якщо на вашій кухні занадто тепло .