Тушіть дику качку на невеликому вогні протягом 1,5 годин. Качиному м'ясу потрібне тривале приготування, щоб стати м'яким.
Вимочування водоплавного птаха в соляному розчині замінює кров розсолом. . Цей процес також додає смак та вологість. Після того, як м'ясо буде витримане в розсолі в холодильнику протягом 12–24 годин, воно стане блідішим, що надасть йому менш ліврейного вигляду і більше нагадуватиме домашнє м'ясо.
М'ясо почки качок має рибний запах (запах ворвані), щоб його усунути необхідно, зняти з тушки шкіру та очистити підшкірний жир. Тушки почки качок рекомендується 12-24 години маринувати в досить міцному і терпкому маринаді або вимочувати в холодній воді.
Дика качка – прародителька домашньої, одна з найпоширеніших водоплавних птахів, що гніздяться на території нашої країни. Навесні, після перельоту, розселяється у водоймищах, болотах. Високо цінується як об'єкт аматорського та промислового полювання за смачне дієтичне м'ясо.
У чавунній сковороді увімкніть середній вогонь, додайте 1/2 столової ложки олії і покладіть качку вниз. Дайте жиру витопитися і стати хрумкою . Це може тривати 3-6 хвилин; це залежить від розміру вашої качиної грудки. Переверніть грудку та обсмажте іншу сторону приблизно 3-4 хвилини.
Перше, що слід зазначити, це те, що дикі качки не схожі на курей або індичок, яких потрібно готувати доти, доки не зникне рожевий колір. Дику качку найкраще їсти з кров'ю . Правильно приготовані соки стають червоними, не прозорими, більше схожими на красивий соковитий червоний стейк. Саме м'ясо має глибокий гранатовий колір.
Виразний смак дичини (птиці чи тварини) стане м'якшим, якщо замочити м'ясо на ніч у холодильнику в розчині солі чи оцту .
Хрумка смажена качка Завдяки складному смаку, дикий птах набагато смачніший і ароматніший за домашній. Відмінними доповненнями до качки є гострі та кислі соуси.