Скільки солі потрібно розсолу капусти?
На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Скільки солі потрібно для домашньої квашеної капусти?
Зважте капусту, потім розрахуйте потрібну кількість солі на основі цього. Вам потрібно 2% солі за вагою, тобто 20 г солі на кожен кілограм капусти або приблизно одна столова ложка кошерної солі Diamond Crystal на фунт капусти.
У чому секрет квашеної капусти?
Який би рецепт ви не вибрали, щоб отримати хрумку та соковиту квашену капусту, потрібно використовувати певну сіль! Як відомо, йодована сіль для консервування, закваски, соління зовсім не придатна, оскільки штучний йод робить овочі м'якими та погіршує їх смак.
Чи потрібно додавати цукор у квашену капусту?
Щоб прискорити процес бродіння, слід додати цукор (½ чайної ложки на 1 кг капусти). Про прянощі теж не забувайте. З насиченим смаком зимової закуски ідеально поєднуються нотки запашного перцю, листя смородини та гілочок кропу.