Тому при готуванні шашликів найкраще використовувати середню кількість солі – Чайна ложка на кілограм м'яса. Тобто якщо маринується два кілограми м'яса, потрібно додати дві чайні ложки. солі (Звичайно, краще великої кам'яної).
Оптимальне значення – 20-25 г солі на м'ясо кілограм.
На 1 кг свинини (свинячого ошийка): (250 г) Сіль – 1 год. л. без гірки (за смаком)
Маринад: цибулю нарізаємо кільцями з розрахунку 1кг м'яса/0,5 кг цибулі. Мені його для соку, солимо тільки цибулю. Збризкати 9% оцтом. М'ясо, що відпочило, перчимо і викладаємо шарами: гострий свіжонарізаний перець (на любителя), свіжий томат ріжемо кільцями, шар цибулі кільцями, і повторюємо.
Коли солити м'ясо, щоб шашлик залишився соковитим Вважається, що солити м'ясо потрібно безпосередньо перед жаркоюІнакше сіль витягне всю вологу, і шашлик вийде сухим. Частка правди у цьому є. Але якщо м'ясо пробуде в маринаді не більше двох-трьох годин, то можна посолити його відразу.
1 кг м'яса – 1 кг солі – 1-1,5 години приготування 2 кг м'яса – 2 кг солі – 2-2,5 години приготування 3 кг м'яса – 3 кг солі – 3-3,5 години приготування
Оскільки сіль є мінералом, люди сприймають правильну кількість солі дуже по-різному і просять додавати сіль самостійно, якщо необхідно. Проте загалом для м'яса рекомендується кількість солі 10-15 г на кілограм .
Відсутність рослинної олії Основою маринаду разом з оцтом є рослинна олія, яка виконує функцію утримання соку в м'ясі.. Крім того, олія зменшує надто агресивну дію кислоти в маринаді. Спеції та прянощі краще розчиняються в шашлику за наявності рослинної олії.