близько 2 кг помідорів (беріть невеликі) спеції – чверть середньої цибулини, нарізаної півкільцями, три зубчики часнику, кріп, листя смородини та вишні (по 2–3 шт.) 2 столові ложки солі 4 столові ложки цукру
Додати 1 чайну ложку солі на кварту у банки, якщо хочете. Заповніть банки сирими помідорами, залишивши вільний простір ½ дюйма. Вдавлюйте помідори в банки, доки простір між ними не заповниться соком.
На одну літрову банку потрібно: 1 столова ложка оцту, 2 столові ложки цукру та 0,5 столової ложки великої солі.
Расол на 1 літрову банку: 1 столова ложка солі, 2 столові ложки цукру.
Часто розсіл згадується у рецептурі. Як зробити розсіл для помідорів? У теплій рідині розчинити кам'яну сіль, спецдобавки та прянощі. Зазвичай концентрація розчину вказана у рецепті (приблизно 60-70 г солі на 1 л).
Причина, через яку в киплячу каструлю з помідорами потрібно покласти щіпку цукру, проста: цукор знижує кислотність помідорів і створює загалом більш збалансований соус . Точний рівень кислотності в помідорах може значно змінюватись в залежності від того, свіжі вони або консервовані, сорти помідорів та пори року.
Щоб забезпечити безпечну кислотність цілих, подрібнених або вичавлених томатів, додайте 2 столові ложки бутильованого лимонного соку, 4 столові ложки 5-відсоткового оцту або ½ чайної ложки лимонної кислоти на кварту томатів. Для пінти використовуйте 1 столову ложку лимонного соку, 2 столові ложки 5-відсоткового оцту або ¼ чайної ложки лимонної кислоти.
1,5кг. помідор, щоб отримати 1 літр соку; 16 грам цукру; 18-20 грам солі.