Як розрахувати кількість крему для вирівнювання торта?
Припустимо, що хочемо приготувати торт діаметром 16 див, а рецепті зазначено кількість крему для торта діаметром 18 див. якщо в рецепті для торта діаметром 18 см зазначено, що потрібно взяти 500 грам крему, то для 16 сантиметрового діаметру можна розрахувати: 500 * 0,79 = 395 грам крему.
Скільки крему потрібно на торт 20 см?
Наприклад, у мене на торт діаметром 20 см і висотою 10 см потрібно приблизно 500 гр крему. Наносити крем необхідно добре охолоджений торт. Крем повинен бути м'яким, градусів 15-20, так він буде пластичнішим і його буде зручніше рівняти.
Як розрахувати кількість ганашу для покриття торта?
Для молочного ганаша (30% вмісту какао) вам знадобиться 3 частини молочного шоколаду та одна частина вершків не менше 33%. У теплу погоду кількість шоколаду слід збільшити до 3,5-4 частин. Для білого ганаша потрібно взяти 3 частини білого шоколаду та одну частину вершків не менше 33%.
Скільки важить торт діаметром 24 см?
18 осіб діаметром 24 см важить 2,5-2,7 кг; 28 людей діаметром 30 см важить 4-4,3 кг.