Скільки ваги втрачає буряк при варінні?
Варіння гострим паром Так, картопля при варінні цілими очищеними бульбами на пару втрачає в 2,5 рази менше речовин, ніж при варінні у воді, морква — в 3,5, буряк — у 2 рази.
Скільки втрачає буряки під час очищення?
Відсоток втрат при очищенні (25%) застосуємо з 1 січня. До 1 січня застосовувати – 20%.
Як розрахувати відсоток відходів?
Відсоток відходів частина сировини, що утилізується. Відповідно, вихід готової страви виходить меншим, якщо порівнювати з початковою вагою всіх інгредієнтів у сукупності.
Які вітаміни втрачає буряк при варінні?
За будь-якої термічної обробки відбуваються невеликі втрати вітаміну С та вітамінів групи В. 35. У буряках містяться барвники – антоціани. 4 Пурпурний пігмент при тепловій обробці легко руйнується, а жовтий до нагрівання стійкіший.