Що більше яєць, то більше в'язка – І головне не переборщити. Якщо яєць буде надто багато, у млинців буде смак, що нагадує омлет, а самі вони будуть жорсткі та ламкі. Три яйця на 500 мл молока цілком достатньо.
Якщо млинець на сковороді рветься, не тримає форми і не рум'янитьсяотже, мало цукру та яєць.
Не менше значення для млинців мають яйця: чим більше, тим еластичним буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде. Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.
Для тесту знадобиться: 500 грам якісного борошна, 5 яєць середнього розміру. Поруч має бути невеликий запас борошна та води кімнатної температури (в ідеалі не потрібно).
Якщо збільшити кількість яєць, то тісто вийде рідким майже на 75% яйця складаються з води. Якщо покласти в тісто менше яєць, ніж це потрібно за рецептом, воно вийде сухим, твердим і таким, що розсипається. Для багатьох кексів у тісто вводять збиті білки. Їх потрібно збивати до м'яких піків та не перебити.
Багато сумішей для млинців, у яких використовується вода без яєць, готуються з використанням крохмалів, таких як кукурудзяний або картопляний крохмаль. Вони допомагають зв'язати та загустити млинці без яєць .
Щодо млинців пам'ятайте: чим більше яєць, тим тісто щільніше, а чим менше – тим м'якшими і ніздрюватішими будуть ваші вироби. Скільки яєць додавати – це справа виключно вашої практики та смаку. Але й зовсім без яєць ваші млинці не «розваляться».
Більшість дієтологів та лікарів згодні, що раз на тиждень за один прийом їжі без впливу на організм можна з'їсти 5-6 яєць – дорослим, 2-3 яйця – дітям.