Яке співвідношення закваски та борошна?
У закваску зазвичай йде 15-20% борошна із загальної кількостітобто з 100% (а в ці 100% може входити абсолютно будь-яка кількість борошна (або суміші різного борошна), з якого ви хочете спекти хліб).
Скільки закваски потрібно на 1 кг борошна?
Для правильного дозрівання потрібно щонайменше 8 – 10 оновлень закваски. 6. З кожним підживленням кількість закваски зростатиме. Для випікання хліба на 1 кг борошна достатньо 100 г закваски.
Скільки закваски потрібно на 500 г борошна?
Це означає, якщо в рецепті коштує 500 грам пшеничного борошна, то нам треба щонайменше 150 і саме багато 200 грам пшеничні закваски. Обчислюється так: у рецепті коштує 400 гр.
Що буде, якщо покласти більше закваски?
Коли до тіста додається надлишок дріжджів або закваски, активність вуглекислого газу та етанолу швидко зростає. Виходить тісто, з яким важко працювати, воно швидко росте в обсязі! Через високу активність CO2 пекар змушений скорочувати час замісу та швидко випікати хліб.