Як позбутися фітинової кислоти в гречці?
Замочування необхідно, щоб позбутися фітинової кислоти – звичайно, якщо ви хочете вичавити максимум із зеленої гречки. Фітинова кислота не дає організму засвоювати дуже важливі елементи, зокрема залізо, за яке ми так цінуємо зелену гречку.
Як зруйнувати фітинову кислоту?
Замочування, пророщування та подальше кип'ятіння злаків, насіння та бобових активізують фітазу, яка потім нейтралізує фітинову кислоту. Цей спосіб нейтралізує практично всю (97-98%) фітинову кислоту, як і у випадку ферментації.
Що нейтралізує фітинову кислоту?
Там, де є фітинова кислота, є і фітаза – Фермент, який її нейтралізує.
Як забрати фітинову кислоту з крупи?
Ще краще продукти замочувати. Щоправда, для цього потрібен час: так, овес доведеться підтримати у воді 10-12 годин, білий рис – 9 годин, коричневий – 12 годин, перловку потрібно замочити на 6 годин, гречу на 5 годин, кіноа – на 3 години. Можна додати у воду лимонний сік чи оцет.