Що додати, щоб кекс піднявся?
Основний інгредієнт, який робить кекс ніжним і розсипчастим, – це Вершкове масло. Збиваючи масло|мастило| з цукром, а потім і з яйцями, ми додаємо в тісто для кексу повітря – саме він при випіканні буде нагріватися, розширюватися і піднімати тісто. Чим краще збите масло – тим вище підніметься кекс.
Чому кекс здіймається, а потім падає?
Занадто енергійне або тривале збивання олії та/або яєць насичує тісто надлишком повітря, яке утримується тестом під час випічки. Але кекс опадає після випічки, під час остигання, тому що бульбашки газу звужуються при остиганні.
Чому кекс не пишний?
Занадто багато борошна вбере всю вологу, і м'якуш вийде щільним і сухим. Крім того, недостатнє збивання олії може призвести до того, що кекси будуть сухими та щільними.. Масло необхідно збивати до такої міри, поки воно не стане повітряним і світлим, повітря в олії додасть підйом і легкість виробу.
Від чого залежить вологість кексу?
Йогурт, молоко, вершки, вершкове, олія, сметана, горіхи – всі ці інгредієнти впливають на те, яким буде кекс, торт, пиріг.