Як знайти відсоток відходів?
Фактичну кількість відходів встановлюємо за допомогою зважування продукту харчування до та після холодної обробки. Кількість відходів ділимо на масу продукту харчування до очищення (у грамах брутто) та множимо на 100% (п. 1.21 Інструкції № 298).
Який відсоток відходів картоплі?
Відходи овочів та їх використання
| Вид овочів | Норма відходів, % |
|---|---|
| картопля молода – до 1.09 | 20 |
| – з 1.09 до 31.10 | 25 |
| – з 1.11 до 31.12 | 30 |
| – з 1.01 до 28-29.02 | 35 |
Як знаходити відсотки?
Основні задачі на відсотки? ( знаходження відсотка від числа та числа за його відсотком). Щоб знайти відсоток від числа потрібно це число поділити на 100 та помножити на кількість відсотків. Щоб знайти число за його відсотком потрібно це число помножити поділити ні кількість відсотків та помножити на 100).
Як порахувати вихід страви?
Вихід готової страви розраховують у співвідношенні маси нетто до втрат, привару чи приросту під час теплової кулінарної обробки продуктів харчування, продовольчої сировини чи кулінарних напівфабрикатів.
Відходи при холодній обробці,. % до маси брутто. Втрати при тепловій обробці … Помідори свіжі ґрунтові. 15 смажені. 37. Помідори солоні в бочках. 10. Буряки …
Помідори свіжі 15 смажені 37 ґрунтові. Помідори солоні в 10 бочках. Буряки свіжі варені необібрані 2 пасеровані 38 до 1 січня 20 з 1 січня 25. Селера свіжа 18
Записати на які групи поділяють відходи овочів, закреслити і запам’ятати таблицю Відходи і втрати підчас холодної обробки овочів.