Як правильно вживати шафран?
В Індії крокус додають до кондитерки — найчастіше, в йогурти та пудинги. На Сході, ця спеція — незамінний компонент страв з м'яса, курки, овочів, рису. Окрім цього, шафран добре поєднується з молочними продуктами. Не лише підкреслює їхній смак, а й допомагає стравам з молока засвоюватися.
Куди додати шафран?
Пряність має медово-гіркуватий смак та сильний, пряно-квітковий аромат з фруктовими нотками. Діапазон страв, куди додають шафран, досить високий. Він відмінно гармонує зі стравами з риби, мʼяса, птиці/овочевими стравами, грибними/прекрасно доповнює блюда з круп, рису, супи та різні соуси 🍲🥦🍗
Який на смак шафран?
Сировині притаманний гіркуватий смак і йодоформо- або сіноподібний аромат, зумовлений наявністю в ній пікрокроцину та сафраналу. Також шафран містить каротиноїд кроцин — саме йому ця пряність завдячує відмінними фарбувальними властивостями.
Для чого корисний шафран?
Шафран має протизапальну та антиоксидантну дію і може покращити здоров'я серця, зменшити симптоми депресії та тривоги, покращити сон та захистити здоров'я очей. Шафран – це спеція, отримана з квітки шафранового крокусу. На даний час вважається найдорожчою спецією в світі.
Попри свій доволі складний смак, шафран ідеально поєднується з багатьма продуктами, від рису та пасти до м’яса та овочів, ба навіть у десерти його додають. Насправді він не займає у стравах центральне місце, а лише відтіняє смак основного продукту, додає йому характеру та насиченості. Чим довше страва буде готуватися, …
Оптимальна кількість шафрану для різних страв варіюється. У випічку зазвичай додають 0,1 грама спеції перед випіканням або під час замішування тіста. А в страви з риби та м’яса — аналогічну кількість шафрану …
Шафран замочити в ромі на 3 години перед приготуванням тіста. До 100г муки дати тепле молоко, дріжджі, 5 жовтків і піну з 1 білка. Розмішати, поставити на 30 хвилин, щоб підросло. Додати 350г муки, цукор, шафран, ваніль, розтоплене масло і родзинки (попередньо намочені у воді). Місити тісто 15 …
Для повного розкриття букета може знадобитися від 12 до 24 годин. Найкраще замочувати приймочки шафрану у воді або молоці, щоб додавати до страви не сам шафран, а його настоянку. Як використовувати шафран у кулінарії? Розглянемо основні методи …
Додають в їжу 1-2 нитки. Тобто у кількісному вираженні виходять непогано. По-друге, проста арифметична дія покаже справжню величину витрат. 1 кг дорогого шафрану коштує в середньому $6000. 1г …