Як відбувається ферментація какао-бобів?
Свіжі какао-боби мають високий вміст вологи та містять цукру, амінокислоти та інші поживні речовини, які забезпечують багате середовище для зростання мікроорганізмів. Під час ферментації мікроорганізми споживають ці поживні речовини, що призводить до зміни хімічного складу бобів .
Як обробляють какао-боби?
Какао–боби преміум якості ароматичних сортів Fino De Aroma обсмажують у м'якому режимі (100-120 градусів Цельсія) для того, щоб зберегти їхній характерний аромат. Какао–боби, нижчих сортів та призначені для вироблення какао-порошка обробляють при жорсткіших температурах (160-180 градусів Цельсія).
Як ферментують боби?
Процес ферментації соєвих бобів відбувається під дією спеціальних штамів цвілевих грибів Mucor або Aspergillus, або під дією певного виду бактеріальних культур Pediococcus або сінної палички Bacillus subtilis (natto) або послідовно тим і іншим способом.
Чи можна їсти сирі ферментовані какао-боби?
Існує безліч доведених переваг для здоров'я сирого/ферментованого какао порівняно зі смаженим какао. Коли какао вживається у сирому вигляді, всі його поживні речовини залишаються недоторканими, оскільки поживні речовини гинуть при нагріванні їжі .