Як позбавити дайкон гіркоти?
Дайкон можна вимочувати, якщо він має гіркоту або надто сильний аромат. Це допоможе пом'якшити смак та зменшити запах. Для цього найкраще нарізати дайкон тонкими круглими скибочками та залити холодною водою на 10-15 хвилин. Потім воду потрібно злити та промити дайкон під проточною водою.
Як усунути гіркоту з дайкона?
Більше тривале кип'ятіння дайкону в рисовій воді має допомогти видалити частину гіркоти. В іншому випадку є велика ймовірність, що ви отримали старий або сезонний (залежно від того, де ви живете) дайкон. Зрештою, це редька, тому смак має бути різким, злегка гіркуватим та гострим.
Чому дайкон гірчить?
На відміну від звичайної редьки та редиски, у дайконі практично відсутні гірчичні олії. Трохи гірчить тільки кінчик коренеплоду – його зазвичай маринують або готують сухі приправи. Верхівка використовується як свіжа приправа, а серединка має виражений солодкуватий смак, її можна використовувати у салатах та десертах.
Що зробити, щоб редька не була гіркою?
Порада: перед подачею замочіть нарізану або цілу редис у холодній підсоленій воді на 20–30 хвилин, а потім промийте під проточною водою. Це допоможе зменшити гіркоту та посилити хрусткість. Редиска часто їдять сирим, порізавши в салат або вприкуску з хумусом. Його можна запекти з іншими коренеплодами, наприклад, з картоплею.