Яка є копчена риба?
Копчена риба часто подається як закуска, гарнір до основної страви або складова смачних сендвічів. Її використовують для приготування різних страв, від салатів до піци. Для копчення використовують як морську, так і річкову рибу. На полицях магазинів часто можна зустріти копчений лосось, оселедець, форель.
Чому копчена риба шкідлива?
Безумовно, в споживанні копченої риби є й негативні сторони. Найголовніша – в димі, за допомогою якого і обробляється сировина, містяться канцерогени. Такі речовини при потраплянні в наш організм можуть сприяти виникненню пухлинних клітин. За умови неправильного приготування та зберігання риби, вона може псуватися.
Яка повинна бути консистенція м’яса риби гарячого копчення?
Поверхня продукту повинна мати золотисту або коричневу скоринку, бути сухою, трохи блискучою, пружною по консистенції. Коптити м'ясо до темного кольору не варто, тому що м'ясо при цьому стає гірким.
Як перевірити рибу?
Ознаки свіжої риби Визначити свіжість риби можна за виглядом, запахом і текстурою. У свіжої риби: очі опуклі, прозорі, блискучі, без каламутності. У несвіжої: очі втягнуті, тьмяні або каламутні — перша ознака втрати якості.
Як насправді визначити, що риба перед вами копчена на диму з дрів, а не за допомогою хімічного “рідкого диму” – дивіться у сюжеті.
Як відрізнити рибу натурального копчення і копчену за допомогою «рідкого диму»? Ось ознаки неякісної копченої риби: 1. Маслянисті розводи.
Якщо риба пахне аміаком, то вона зіпсувалася. Якщо риба на дотик слизька, то вона давня чи неправильне зберігання і вона зіпсувалася або тільки почала.