Що впливає зростання дріжджів?
Більшість дріжджів є мезофільними та краще ростуть при температурі 25-30 ° С, тоді як у психротрофних дріжджів оптимальна температура зростання нижче 20 ° С. Деякі дріжджі можуть рости тільки при температурах до 45–47°С, навіть їх не можна вважати істинними термофілами (табл. 5.4).
Що стимулює зростання дріжджів?
Бор стимулює зростання дріжджів (Saccharomyces cerevisiae).
Що потрібно для зростання дріжджів?
Мікроелементи Для хорошого зростання дріжджам необхідні калій, магній, цинк, залізо, мідь, кальцій.
Які фактори впливають на активність дріжджів?
На активність дріжджів впливають: концентрації цукрів, етилового спирту, кислотність середовища, фенольні та азотисті речовини, температура, кисень повітря, вуглекислий газ, тиск, висушування, антисептики та ін..