Які мікроби псують яєчні продукти?
Найчастіше в яєчному меланжі зустрічаються мікрококи, сарцини, стафілококи, аеробні бацили, бактерії роду Pseudomonas, плісняві гриби, паличка протею, кишкова паличка. Іноді у готових заморожених яйцепродуктах виявляють сальмонели та інші патогенні бактерії.
Що викликає псування яєць?
У більшості випадків псування яєць викликають бактерії ; найбільш поширеними є Proteus spp., Bacillus spp., Pseudomonas spp. та Staphylococcus spp.
Які мікроби у яйцях?
Але також яйця – основне джерело зараження людини сальмонельозом – гострою кишковою інфекцією, яку викликають бактерії роду Salmonella. Сальмонельоз характеризується діареєю, болем у животі та блюванням, високою температурою, ознобом, вираженою інтоксикацією. Найбільш небезпечний він для дітей та людей похилого віку.
Які мікроби на курячих яйцях?
Крім через пори шкаралупи в яйце можуть проникати холерний вібріон та інші патогенні мікроорганізми, у тому числі збудники туберкульозу.. Найчастіше в яйцях курей виявляють М. avium.