Які грузді смачніші за солоні чи мариновані?
Вважається, що грузді більш придатні для соління. Але мариновані грузді – не менш смачна заготівля. Груздочки виходять міцними, хрусткими, ароматними. Зі столу зникають першими, так як це чудова закуска до відвареної або запеченої картоплі.
Який смак у грузді?
На смак грузді можуть бути солодкуваті та гіркі. Грибний присмак варіюється від легкого до різкого та їдкого. М'якуш у гриба щільний і соковитий. Цікаво, що грузді називають умовно-їстівним грибом у Росії, а на Заході його зовсім не їдять.
Чому солоні грузді кислі?
Якщо солі недостатньо або гриби зберігаються при недостатньо низькій температурі, процес бродіння активізується і відбувається інтенсивне виділення молочної кислоти, від чого розсол каламутніє. Виходить яскраво-виражений кислий присмак і може здатися, що в розсіл доданий оцет.
Які солоні гриби найсмачніші?
Для соління придатні пластинчасті гриби, найціннішими з яких вважаються грузді та рижики. Менш цінними солоними грибами вважаються підвантажі, білянки, хвилі, сироїжки, валуї, свинушки, чорнушки та гладиші.