Які вимоги до якості мороженої риби?
Морозиво риба
- Зовнішній вигляд (після розморожування) Поверхня риби чисте, природне забарвлення, властиве рибі цього виду Збитість луски не нормується.
- Розділка Правильна Допускаються відхилення …
- Консистенція (після розморожування) Щільна, властива цьому виду риби. …
- Запах (після розморожування чи варіння)
Як визначити якість замороженої риби?
Якщо риба заморожена відразу після того, як була виловлена, при розморожуванні її еластичність відновлюється. Якість мороженої риби (як і м'яса) можна визначити, проткнувши її нагрітим ножем. Колір шкіри у доброякісної птиці жовтий, місцями з рожевим відтінком, поверхня суха.
На що слід звернути увагу при покупці замороженої риби?
Усередині упаковки не повинно бути жодних слідів інею або крижаних частинок — якщо є крижані кристали, риба або зберігалася протягом тривалого періоду, або розморожувалася і заморожувалася повторно. В упаковці не повинно бути рідини (замороженої чи розмороженої). Переконайтеся, що на упаковках немає відкритих, рваних або пом'ятих країв.
Які загальні вимоги щодо якості риби?
Жива риба – якісна риба повинна мати всі ознаки життєдіяльності та нормального руху зябрових кришок, плавати спиною вгору; поверхня – чиста, природного забарвлення, властивого даному виду риби, з тонким шаром слизу; луска – блискуча, щільно прилегла до тіла риби; зябра – червоні; очі – світлі, …