Як правильно різати яловичину?
Деякі сумніваються, як нарізати шашлик, саме уздовж виходять гарні шматочки. Це не проблема для молодої свинини і курятини, а ось яловичину рекомендується різати тільки поперек. Перерізані волокна втрачають жорсткість, і страва виходить м'якою.
Як пом якшити яловичину?
Під час тушкування, якщо бачите, що м'ясо не розм'якшується, можна додати бальзамічний чи винний оцет, який робить яловичину ніжнішою. Також в середині процесу можете додати кілька шматочків ківі. В фрукті міститься аскорбінова кислота, завдяки якій м'ясо приготується швидше.
Як смажити яловичину на сковороді?
Переконайтеся, що м'ясо рівномірно покрите панірувальними сухарями. На середньому вогні розігрійте сковороду з олією. Коли олія стане гаряча, викладіть шматочки м'яса. Смажте стейки з яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку або до золотисто-коричневого кольору та готовності.
Як зрозуміти, що яловичина зіпсувалась?
Як дізнатись, чи зіпсувалась яловичина
- різкий запах – яловичина, як і будь-яке інше м'ясо, повинна пахнути нейтрально;
- плями – потемніння м'яса до сірого кольору, поява жовтих плям або завітреність говорять про низьку якість продукту;
- пухка структура – при натисканні м'ясо повинно бути пружним без виділення соку.
Обвалювання — відокремлення м’яких тканин від кісток, яке здійснюють вручну за допомогою ножа на стаціонарних або конвеєрних столах типу Р3-ФВЖ (див. рис.
Після розморожування м’ясо по монорейці подають у приміщення для миття, де з його поверхні ножем зрізують ветеринарне клеймо, зачищають забруднені місця …
В 1 літрі води розчинити 2 столові ложки солі і 1 чайну ложку цукрового піску. · В окремому посуді змішати гірчицю і рослинне масло. · Яловичину …
Яловичий фарш, рублений фарш або м’ясний фарш — це яловичина, дрібно подрібнена за допомогою ножа або м’ясорубки. Його використовують у багатьох рецептах, …
Для нарізання і приготування напівфабрикатів використовують і ножі кухарської трійки, ножі-рубаки, ножі-сікачі, сікач, мусат . Відбивання.